飲食店の内装工事で適切な動線を確保する方法

テナントを借りて飲食店の内装工事を行うにあたり、まず考えたいのが、どのような客層をターゲットにするか。

家族連れや子連れのママさんをメインターゲットにするならば、開放的で明るい空間を、若い人達やカップルをメインターゲットにするならば、間接照明やインテリアでオシャレな空間を演出しましょう。

メインターゲットを絞る事で自然とお店のコンセプトが決まり、内装工事の方針も決まってきます。

飲食店の内装工事を行う場合、まず考えたいのは、キッチンでどの程度効率よく動く事が出来るか。

表には見えない場所ですが、来店するお客様に提供する料理を作るキッチンは飲食店の要とも言える場所であり、キッチンが上手く機能しないと、料理を提供するのが遅くなる、料理のクオリティーが下がるなどの弊害を抱えてしまう可能性もありますので、内装工事の際には熟考を重ねましょう。

特に大型の調理器具は、一度配置してしまうと移動させるのは困難なため、何度もシミュレートして動線を確認する事をおすすめします。

しかし動線を意識しなければならないのは、キッチンだけではありません。お客様が飲食するホールでも、勿論適切な動線を意識する必要があります。

ホールはあくまでお客様が優先となる場。そしてテーブルや椅子が並んでいるため、ゆったりとした移動スペースはあまり作れません。

そんな中でスタッフが両手にトレイを持ってスムーズに移動するのは、実はなかなか困難です。どのようなレイアウトにすれば動線が確保しやすいのかをよく考えましょう。

適切な動線が確保されていると、自然と来店客も「このお店はゆったりとしていて居心地が良い」と感じるため、リピーターになりやすくなります。リピーターを作る事は、飲食店を経営する上で非常に重要です。

飲食店では、動線を確保した上で、テーブルとテーブルの間隔にも配慮する必要があります。隣のテーブルと距離が近いと何となくプライベートな話しがしにくいですし、お隣の会話も自然と耳に入ってしまいます。これでは居心地が悪いです。

どんなに美味しいお料理を提供していても、動線が悪く、ごみごみとしていると、ゆっくり出来ません。そのようなお店には、何度も足を運ぼうとは思えなくなってしまいます。

そんな事態を回避する為にも、しっかりとした動線をとり、テーブルとテーブルの間に適切なスペースを置くようにしましょう。ご飯が美味しくて居心地の良い空間には、自然と人が集まってくるものです。

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